Ganache

 El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.

El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.

El Ganache (considerado la esencia de la trufa) es un término francés, aunque su procedencia es discutida. Se cree que el ganache surgió sobre el año 1850, unos dicen que proviene de Suiza y otros que lo inventó la pastelería Siravdin de París.

El ganache básico se elabora con igual proporción de crema de leche o nata y chocolate, este preparado ha tenido como fin ser el relleno o la cobertura de tartas y bombones, proporcionando un cremoso sabor a cacao con miles de opciones aromatizantes.

Generalmente se aromatiza con vainilla, ron u otros licores, café, se añaden frutos secos, frutas confitadas, especias… Ya estamos pensando en hacer un bombón de ganache de cardamomo.

El ganache se elabora calentando la nata o crema de leche y cuando adquiere la temperatura se incorpora al chocolate troceado (fuera del fuego), el mismo calor lo fundirá. Se mezcla adecuadamente y se aromatiza con los ingredientes deseados.

Algunas marcas recomendadas de chocolate para el Ganache son Valrhona, Guittard, Scharffen Berger, Lindt, and Green & Black's.

no olvidemos que para que tenga mejor sabor, lo importante es la calidad de los ingredientes.

fuente www.gastronomiaycia.com www.joyofbaking.com

Enjoy the flavors

Natalia T.

owner/cake decorator

Tengo que hacer 150 estrellas en fondant!

Aaaahhh tengo que hacer 150 estrellas en Fondant!!!

Cuando tenemos que hacer decoraciones en tortas que implique flores estrellas o cualquier otro tipo de figura mas o menos pequeña y en grandes cantidades se hace algo tedioso el pensar en estirar el fondant o dependiendo de que se este realizando, el gumpaste.

Quiero compartir el uso de una herramienta que nos ayudara a que nuestros brazos no queden exhaustos, y ademas nos ahorrara bastante tiempo del trabajo en el momento de la decoración.

Se trata de aquello que conocemos como la maquina para hacer pastas, es una herramienta super útil y facil de usar.

Maquina de hacer pasta, cual escoger?

Hay innumerables tipos y marcas de maquinas que estiren la masa, asi como de muchos rangos de precios. Mi recomendación para empezar, y ademas la cual uso, es  un Clay Rolling Machine, es super comoda, útil facil de manejar y sobre todo su precio es muy accesible.

Ademas con ella se puede graduar el grosor de la masa que queremos, que mas podemos pedir.

Cuando la obtengan me daran la razón :)

Enjoy your cake!

Natalia Tobon
owner
Beach Cakes

Quiero una torta?

Llego la hora del cumpleaños!


Invitados, lugar, aperitivos, musica, bebidas, y lo mas importante, LA TORTA.


Cuando te encuentres en el momento de hacer la elección del cake de tu evento, asegurate de las siguientes cosas:


Cuanto me va a costar?


Primero que nada debes  saber cuanto dinero deseas emplear en el costo de la torta.


Asegurate de cuántas personas asistirán al evento, esto es importante porque de  este numero podemos saber el tamaño aproximado del cake.


Como quiero mi torta?


Debes elegir el motivo que quieres que luzca en tu torta, todo en este punto dependera de lo que mas a ti te gusten, te motive.


Trata de tener en mente dos o tres opciones, explica bien y preguntale todo al cake decorator, ademas de ser posible puedes pedir unas muestras de los sabores del ponque disponibles

Asegurate de los colores que deseas que se empleen en la decoración, pasteles, brillantes, etc.


Que tipo de decoración quieres si deseas algo espectacular pero sencillo, podría ser algo en icing, o algo mas sofisticado y elegante, quizas algo en fondant.

De esta manera cuando acudas al decorador, ya te pondrán enseñar los cakes que mas se ajustan a ti, y tendras mas o menos una primera idea de como pueda lucir.


Cuando lo pido?


Realiza el pedido con anticipación, dependiendo del cake que solicites deberás ordenarlo con por lo menos tres semanas de anticipación.


Llego la hora donde lo coloco?


los cakes por lo general siempre están ubicados en un punto central y notorio en la celebración, generalmente en la mesa principal.


Lista? saborea tu cake!




Natalia Tobon
Owner 
Beach Cakes

Me sobro Icing lo puedo almacenar?

Imaginemos que empezamos un proyecto de unas tortas, utilizo el icing para decorar, y al terminar ha sobrado crema de icing, ¿que hago con ella?

¿Que es el Icing?

 El Icing es una crema realizada a base de manteca y azúcar, empleada la mayoría de las veces como primera capa antes de decorar una torta que posteriormente sera forrada en fondant, o simplemente como capa decorativa de la torta, ya que esta misma puede tambien ser de diferente consistencia, y puede agregarsele cualquier color deseado. El icing también puede ser utilizado como relleno en las tortas , ya que esta crema podemos hacerla de sabores diferentes.

Entonces, ya sea como previa capa, decoración, flores, relleno, etc, etc etc, que hacemos con lo que nos sobro cuando terminamos de realizar nuestro proyecto.

¿Como almaceno el icing?

la crema de icing sobrante puede ser guardada durante un lapso de tiempo para que la podamos reusar luego en otro proyecto.

el tiempo máximo aconsejado es no mayor de dos semanas, si esta ha sido conservada en el freezer.

Puede pasar que al momento de volver a usar la crema de icing almacenada, antes debamos batirla un poco.

Tambien puede ocurrir, que debamos cambiar la consistencia de la crema, si la queremos un poco mas gruesa o firme, debemos agregarle azúcar, si deseamos por el contrario, aflojarla, o que sea mas suave, le agregaremos agua.

¿Donde debemos guardarla?

La crema de icing podemos almacenarla dentro de un container plastico sellado, o con tapa preferiblemente, y debe ser llevada al freezer para prolongar su duración.

Espero les haya sido de ayuda 

Enjoy the decoration :)

Natalia Tobon

Owner

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Natalia T.
Owner 
Beach Cakes

Decoración y Sabor

A la hora de organizar una celebración, ya sea cumpleaños, boda, o cualquier otro tipo de fiesta, una de las cosas mas notables, es la torta ya que ella representa el centro de atención de aquello por lo cual estamos celebrando. Esto es porque toda torta tiene doble función, decorativa y comestible.

La decoración de la torta va estar de acuerdo al motivo que se celebra, buscaremos por eso el obtenerla de un experto en decoración, ya sea en icing o fondant, de cualquiera de ellas se puede obtener resultados fantásticos, aunque el fondant es la tecnica con mas auge en los últimos tiempos ya que con este material pueden realizare cosas con muchísima mas creatividad.

Pero una torta no debe limitarse a su apariencia externa, una de las cosas mas importantes de la s tortas no es solo la atracción que se pueda sentir por su apariencia, esta es importantísima también, pero no la única. Cuando estamos frente a una torta que cause un impacto por su decoración, esta característica estará unida al pensar que su saber es fenomenal, pero muchas veces no es así,  y esta es una de las fallas mas grandes en la realización y decoración de tortas por ello debemos de tener mayor cuidado en que nuestra torta no solo luzca extraordinaria por fuera sino que tambien nos deleite con su sabor.

Mi recomendación es que antes de realizar cualquier tipo de torta es bueno ofrecer muestras de las tortas disponibles al cliente, para que este pueda percibir los sabores y la textura , y así sepa de antemano lo que va a ofrecer en su celebración.

Buena Suerte :)

Natalia T

owner

Beach Cakes

WELCOME

Les damos la bienvenida a todos al mundo de Beach Cakes